师：同学们，大家好。今天我们来学习高二年级综合实践劳动教育第一单元——“五福汤圆，创意多”。民俗文化又称传统文化，是民间民众风俗生活文化的统称。文化是一个国家、一个民族的灵魂，传承和发展优秀民俗文化，才能实现中华民族的伟大复兴。民俗既是社会意识形态之一，又是一种历史悠久的文化遗产。比如元宵节的形成，就根源于民俗开灯祈福的古俗。随着社会和时代的变迁，元宵节的风俗习惯有了较大变化，主要有赏花灯、吃汤圆、猜灯谜、放烟花等一系列传统民俗活动。
热闹非凡的元宵佳节即将到来，我们先来猜个灯谜：“飞来一群白天鹅，扑通扑通跳下河，浮出水面才捞起，人人见了笑呵呵”，打一食物。同学们，你们知道答案是什么吗？
生：汤圆！
师：对啦，谜底就是汤圆。因为汤圆是白色的，煮熟后会浮起来，熟了就能捞起来吃，所以答案是汤圆。不少同学都答对了，很棒！那你们知道汤圆是什么时候开始有的，又是怎样制作的吗？接下来我们就一起来学习。
据研究，最早的汤圆出自宋代明州，也就是现在的浙江宁波。当地人用白糖、黑芝麻和猪油做成馅心，再用水磨糯米面包裹，制成2至3公分的圆形生品，开水下锅煮熟后食用。由于下锅时先沉后浮，最初叫“浮元子”，看起来煞是好看，让人联想到一轮明月挂在云空。在古汉语里，“汤”是开水的意思，所以后来人们逐渐改叫“汤团”或“汤圆”。汤圆外形圆滚饱满，象征团圆幸福，正月十五吃汤圆，取意阖家团圆、和睦美好、和谐圆满，寄托新的一年幸福安康、诸事圆满的心愿。
元宵节吃汤圆的习俗活动需要传承和发展下去，作为未来的接班人，我们怎样做才能实现汤圆的创意设计呢？今天我们就以“五福汤圆”为例来进行创意设计。中国传统习俗中有“五福临门”的祝福，同学们知道是哪五福吗？
生：不知道。
师：五福最早出自《尚书·洪范》，书上记载的五福是：一曰寿，二曰富，三曰康宁，四曰攸好德，五曰考终命。第一福“长寿”，是命不夭折，而且福寿绵长，五行属金，五色属白；第二福“富贵”，是钱财富足，而且地位尊贵，五行属火，五色属红；第三福“康宁”，是身体健康，而且心灵安宁，五行属木，五色属青；第四福“攸好德”，是心性仁善，而且顺应自然，五行属水，五色属黑；第五福“考终命”，是安详离世，而且事终以礼，五行属土，五色属黄。集齐五福，就是幸福美满的人生，所以人们会送他人“五福临门”的祝福。“五福汤圆”的寓意是五福临门、五谷丰收、阖家团圆，我们用白色、红色、绿色、黑色、黄色来表示设计创意。在设计汤圆之前，可以参考各地的特色汤圆，下面请看清代以来南方的新品汤圆。
成都赖汤圆，有煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜、爽滑软糯的特点；台湾菜肉汤圆，用类似于饺子的馅料，如猪肉、姜末、芹菜等做成馅，再和面团一起做成汤圆，咸香爽口且有黏性，别有一番风味；上海擂沙汤圆，以大红袍赤豆煮熟磨细作馅，再将带馅汤圆煮熟，捞出沥水滚上花生粉而成，特点是形美色艳，豆香宜人；广东四式汤圆，将绿豆、红豆、糖、冬瓜、芋头分别煮或蒸熟去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品，制成猪油绿豆沙馅、猪油赤豆沙馅、猪油糖冬瓜丁馅、猪油芋奶泥馅等四种甜馅料，包上汤圆皮做上记号，放入加糖的水中煮熟，每碗装不同馅料的汤圆各一个，特点是个大、肉厚、软滑细腻，四种味道各异；苏州五色汤圆，将红萝卜、南瓜、紫薯去皮切块，分别放入容器中，菠菜去根榨汁，待蒸熟后，加入糯米粉搓成丸子，加糖煮好。
同学们听完老师的介绍，从汤圆的味道、汤料、形状等方面来说说，你们对汤圆有什么认识？
生：汤圆可以做成甜味的，也可以做成咸味的，像菜肉汤圆就是咸味的。
生：汤圆可以做成有馅的，也可以做成没馅料的，比如五色汤圆就是无馅的。
生：馅料也可以不同，像四式汤圆就是四种馅料。
生：汤圆的汤料可有可无，上海擂沙汤圆煮熟后捞出沥水，裹上花生粉，就没有汤。有汤的汤圆，汤可以是清汤，也能加其他佐料，比如成都赖汤圆的汤里加了牛奶和玫瑰花。
师：非常好！所以“五福汤圆”的设计创意，可以从颜色、馅料、汤料等不同角度来实现。市面上已经有五色汤圆了，我们要怎么做才能凸显创意呢？下面就来看看它的创意。传统汤圆馅料大多含有较多油脂和糖分，热量很高，吃多了易长胖，坚果吃多了还容易上火。而且根据2021年中国高血压年会调查数据显示，我国高血压患者已突破3.3亿，2020年中国糖尿病人数达1.14亿。所以“五福汤圆”设计的理念是绿色健康、低脂低糖，用糯米粉、粘米粉、菠菜、南瓜、红肉火龙果、罗汉果、白萝卜做食材。下面我们来看一下汤圆皮的主要制作材料。
糯米粉以柔软、润滑、香糯著称。市疾控中心提醒，糯米粉含有大量的支链淀粉，消化速度快，但消化不完全，过量食用容易引起消化不良，导致积食、腹胀、腹痛等症状。尤其是儿童、老年人及脾胃虚弱者，他们肠胃系统功能不完善，食用过多会加重肠胃负担，所以一定要适量。我们用糯米粉来做汤圆皮，因为汤圆外皮黏性高，儿童吞咽反射尚未发育完全，老年人口腔、咽喉肌肉活动减弱，都容易发生卡喉的情况。为降低粘性，加入1/4的粘米粉，粘米粉又叫大米粉，是各种大米中糯性最低的品种。
下面来看一下制作汤圆皮的染色材料。用到了菠菜，菠菜含有大量植物粗纤维，取菠菜汁做绿色汤圆皮；南瓜含有大量类胡萝卜素、果胶、氨基酸，用南瓜做黄色汤圆皮；红肉火龙果含有丰富的水溶性膳食纤维和较多的植物性白蛋白，取火龙果汁做红色汤圆皮；煮罗汉果水来做黑色汤圆皮。接下来咱们看一下汤圆的馅料，这里采用白萝卜，白萝卜含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，加工成汤圆馅料。再来看一下汤圆的汤料，采用罗汉果，因为罗汉果含有罗汉果甙、果糖、氨基酸、黄酮等，罗汉果苷较蔗糖甜300倍，用罗汉果水来代替其他高糖食物。市面上可以买到低温脱水罗汉果和高温烘干罗汉果，这两种颜色不一样，煮出来的水颜色也不同。低温脱水罗汉果煮出来的茶色是淡黄色的，高温烘干罗汉果煮出来的罗汉果水是黑褐色的，所以用高温烘干的罗汉果水来做黑色汤圆皮的染色材料，低温脱水罗汉果水则用来做汤料。