师：同学们，今天我们学习初中七年级广州版综合实践活动劳动教育第三单元第二课时——我为家人做顿饭。本节课中学生开展的活动请在家长指导下进行，确保安全。我们先来看几幅吃饭的图片，看完说说你们的感受。一家人吃饭非常温馨幸福，要有这种温馨感觉，前提是有美味、营养的饭菜。平时饭菜都是长辈为我们做，那我们能不能为家人做一顿充满爱心、让家人感到温馨的饭菜呢？这节课我们就一起学习如何为家人做一顿美味营养的饭菜。
首先，学一学为家人做顿饭的基本步骤：第一步，制定菜单；第二步，准备食材，也就是购买食材；第三步，处理食材，包括清洗、刀切和腌制；最后是烹饪，包括煮饭、煲汤、煮菜。
先来说制定菜单。在制定前，可以思考三个问题。第一，这顿饭为多少人做？假设为四口之家做一顿饭，一般做四菜一汤，尽量不浪费食物。第二，他们喜欢吃什么菜？要依据家中常吃食物及经济状况，结合合理营养标准比例设计，避免只买昂贵食材给家庭造成经济负担，力求经济实惠可行。第三，膳食搭配是否科学？我们可以参考中国居民平衡膳食宝塔。从表中看到，谷薯类食物位居底层，每人每天应吃250 - 400克；蔬菜和水果居第二层，每人每天应吃300 - 500克蔬菜和200 - 350克水果；畜禽肉、蛋等动物性食物位于第三层，每人每天应吃120 - 200克；奶类和豆类食物合居第四层，每人每天应摄入300克奶及奶制品，25 - 35克大豆及坚果食品；第五层塔顶是油和食盐，每人每天油摄入量25 - 30克，食盐不超过6克，这五类食物每天摄入的能量调配要合理。
另外，还要注意膳食营养原则，做到荤素搭配、粗细粮搭配、多种食物搭配。明确制定菜单的原则：第一，把握就餐人数及就餐人的口味特点，了解家人对菜肴味道的选择，了解家人生活习惯及禁忌。比如家里有高血压患者，菜肴要少盐、少油，忌高胆固醇食物，如动物内脏、鱼子、蟹黄等；家有糖尿病患者，主食要少，菜肴尽量不放糖，避免食用会使血糖升高的食物，如芋头等淀粉类高的食物、辛辣食物、动物内脏等。第二，考虑费用，尽量物美价廉。第三，营养均衡。这样就能设计出一份既考虑家人喜好，又符合合理营养膳食宝塔比例标准要求的菜单。
我们来看陈同学为一家三口设计的菜单，主食是米饭，汤是双菇鱼丸豆腐汤，还有胡萝卜、莴苣炒猪肉和肉片炒豆芽，看得出粗细粮搭配、多种食物搭配均衡。再看李同学为一家四口设计的菜单，主食米饭，汤是鱼头豆腐汤，荤菜蒸排骨，肉菜搭配番茄炒鸡蛋，还有素菜蒜香菜心，荤素搭配合理，膳食营养均衡。
今天我们为一家三口设计一份菜单并准备烹饪，主食米饭，汤是肉片丝瓜汤，荤菜蒸鱼，素菜白灼生菜。接着准备食材，需要大米200克、瘦肉350克、丝瓜3根、鲫鱼一条、生菜500克、姜适量、葱适量、蒜适量，调味料有食用油、生抽、盐和糖等。自己购买食材的同学回来要先用水和洗手液洗手，再处理食材。生熟食材要分开，并将食材保持在安全温度下，热食热存，冷食冷存。
接着处理食材。先清洗，鱼类清洗时，鱼腹腔一定要洗净，尤其是贴着脊骨缝的地方，要挤压干净污血，否则易有腥味，鱼头内侧黑膜一定要扯掉。安全提示：洗鱼时注意安全，避免被刺。蔬菜类洗前先摘菜，摘除黄烂叶，为防农药残留，一般蔬菜先用清水冲洗3 - 6遍，再用淡盐水浸泡15分钟左右，最后用清水冲洗一遍。猪肉清洗可用温和的水，也可把肉浸泡在淘米水里5分钟，淘米水内含淀粉会吸出脏东西，再用清水洗净。
然后切菜，使用菜刀处理食材时注意用刀安全，避免切到手指。切不同食材，可根据菜式需要切成不同形状与大小。带骨头或需斩件的食材，可在购买时让店里师傅帮忙处理。下面看视频学习刀切食材。
削丝瓜皮，用去皮刀轻轻削去丝瓜外面凸起部分，一头削完削另一头，直至削平整。削姜皮，用刀或其他工具削掉表皮。切丝瓜，去蒂，左手按住丝瓜，右手切下第一块，左手轻轻转动丝瓜，菜刀在原位置落刀，每转动一次，右手在原位置下刀。因为用来煲汤，丝瓜也可从中间分开，切成滚刀块或小薄片，直至切完。切姜丝，先将姜切成尽量细的片，再把姜片叠齐，沿着一边切下去就成丝了。切瘦肉，从中间切出，切瘦肉不能顺着横丝切，要与横丝相反方向切，这样煮的肉才好吃。