师：同学们好，这节课我们学习“广东靓汤，我来煲”。先来看学习目标，通过这堂课，大家要了解广东靓汤的由来，知道其烹饪过程，掌握煲汤重要技巧，完成煲汤任务，体验劳动实践，感受与家人分享靓汤的幸福感。最后，能根据家人健康需要和季节特点，设计健康汤谱并煲出靓汤。
为什么广东人这么爱喝汤呢？这和地域环境密切相关。岭南地区气候湿热，长久居住，人体易受热毒湿气侵袭。广东人相信汤有清热祛湿的功效，于是从煎药、中药煎熬过程中悟出了老火汤。老火汤蕴含药食同源的饮食理念，有养生保健作用。
说到汤，它不只是食材的混合和空气中弥漫的香味，更代表着家人的关心和家的归属感。广东煲汤很讲究用料，选材广泛，注重搭配和营养。用料可从主料、配料和佐料分析，主料主要选蛋白质类食物，像猪、牛、羊、鱼等家禽。配料则根据要实现的功效和保健作用考虑，我们可选既是食物又可作药材的中药材，或有保健作用的食物。比如，想润肺降噪，可选择梨、银耳、黑木耳等；想清热解毒，可选择绿豆、赤小豆、苦瓜等；想健脾化湿，可选择薏仁、蚕豆等；想明目，可选择山药、枸杞子等。佐料可选择生姜、盐、糖等。
那如何煲出广东靓汤呢？大家先思考一下，接着我们学习煲汤过程。一、明确营养需求；二、根据需求和食材特性功效选择主料、配料；三、清洗食材和器具，下锅加水开煲。广东靓汤讲究慢火细煲。现在处于新冠病毒防控时期，老师介绍一款有润肺降火保健作用的汤品——雪梨瘦肉汤，从它的煲制过程学习广东靓汤的做法。
首先是食材准备，老师准备了200克瘦肉、两个雪梨、两片姜和适量盐，盐在煲好汤后，根据家人口味添加。
接着是器具准备，我们用电饭锅煲汤，还需一些辅助器具，像炉子、汤锅、菜刀、切菜板、漏勺、碗，这些器具的用途在老师演示时大家就会明白。
然后是食材清洗，今天用到的雪梨、瘦肉、姜，煲汤前都要清洗，保证卫生清洁，让汤更鲜美。雪梨和瘦肉还要额外处理，雪梨要切块去核，同学们切的时候一定要注意用刀安全。猪肉要切成小块，还要焯水。老师有个小妙招，切雪梨时，先去掉梨蒂，然后将雪梨对半切开，每一半再切成两块，最后切成四块，再去核，就可放入锅内。
食材清洗处理完，接下来重要的是加水。广东靓汤自然要有汤喝，加水要考虑食材分量、家人食量和煲汤器具最大容量。比如今天200克猪肉、两个雪梨，供4人左右饮用，就加4碗水。老师还有个小妙招，用日常吃饭的碗量凉水，这样就能清楚知道加了多少汤。
接着了解一下煲汤时间，同学们想想煲汤要多久？传统认为广东靓汤讲究慢和长，但经过继承发展，现在讲究吃得健康。依据现代医学研究，汤煲太久，里面嘌呤浓度会增高，嘌呤浓度高会引起尿酸高、痛风等症状，所以现在煲汤时间不宜太长，控制在两小时左右。老师提醒一下，患有高血压、血脂异常、肥胖、痛风等症状的人不宜喝老火汤。
刚才讨论了加水和时间，接下来选择合适功能煲汤。不同品牌电饭锅功能选择方法不同，同学们回家查看说明书或询问家长后再操作。选择功能键时，记得煲汤时长最好控制在两小时以内，可看一下煲汤或慢炖功能，选两小时左右的就行，最后按下开始键。两小时后，电饭锅保温键亮起，汤就煲好了。
下面是老师的演示环节。同学们，刚刚讲解了煲汤注意事项和主要过程，现在老师带大家实操。进厨房后，老师先系上围裙，因为老师是录播，没有流动水洗手，同学们系上围裙后要用七步洗手法洗手，洗完再处理食材。看，食材有两个雪梨、200克瘦肉、两片生姜和食盐。