师：同学们，上一节课我们了解了汤圆、饺子、粽子等节日美食的食材特点，还亲身参与了美食制作活动。大家都做了很多富有营养的美食。今天我们继续学习与食物有关的知识。相信经过前段时间的学习，大家对野炊都十分期待，那今天我们就一起来学习如何设计野炊菜单。现在请看看我们的学习目标：知道如何选择食材，以及食材的营养搭配等知识；运用调查、资料收集、设计、制作等方法，设计一份有特色的野炊菜单；积极参与课堂学习，体验劳动实践的乐趣。
同学们，我们都知道野炊是在野外挖地立灶、埋锅做饭、席地而餐的一种饮食方式。到了现代，野炊的方式更加丰富，大家想安排一次什么样的野炊呢？
生1：我希望组织一次野外烧烤，邀请老师和好朋友一起参加。
生2：我想参与一次野外的粤菜烹饪比赛，和同学每人做一道菜，比比看谁的厨艺更厉害。
生3：我想和爸爸妈妈还有姐姐在山林里爬山观鸟，然后选一块树荫，做一顿简单的午餐，这样既休闲又健康。
师：同学们的主意真不错。我们经常会和亲朋好友选择搭锅、烹煮、烧烤等方式进行野炊活动。野炊时吃什么、怎么吃关系到我们的健康和安全，那食材应该如何选择和搭配才更科学呢？根据《中国居民膳食指南（2016）》的指引，建议我国两岁以上健康人群每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、禽畜鱼蛋奶类、大豆、坚果类等食物。谷薯类搭配要依据食物多样、谷类为主的原则，做到粗细合理搭配。
水果蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。根据食物多样的原则，购买的蔬果品种应尽量丰富，确保餐有蔬菜、天天有水果。蛋白质是构成人体组织细胞的主要材料，参与组成抗体有助于增强机体抵抗力。因此，优质蛋白质类食物要充足。蛋白质类食物的选择以豆类、奶类、肉类和水产类为主，蛋类营养丰富，食用便利，应做到适量多吃。坚果类食物富含蛋白质和部分微量营养素，营养价值较高，作为平衡膳食的构成，推荐每日适量食用，约每天15克。食用盐建议每天摄入量少于6克，油每天摄入量25 - 30克。
除了注意食材营养搭配外，我们还需要补充足够的水分。同学们，学习了这么多营养搭配的知识，现在老师想考考大家，请你根据食物营养搭配原则，尝试列一份食材清单，大家准备好了吗？开始动笔做一做。大家都完成了吗？我们一起来看看这位同学的食材搭配怎么样？这位同学选择大米650克，茶树菇250克、菠菜500克、西红柿两个和葡萄600克。为了补充足够的蛋白质，他还搭配了牛肉400克、鱼一条、鸡蛋两个，再加上少量的生姜、辣椒、大蒜、葱等配菜。这个食材清单能依据食物多样、谷类为主，餐有蔬菜、天天有水果的搭配原则，真不错。根据这位同学选择的食材，我们可以设计两个肉类菜，茶树菇炒牛肉和剁椒鱼；蔬菜可以做一个菠菜西红柿蛋花汤。今天老师带来了这个汤的制作方法，我们一起来学习一下吧。
想要野炊的时候吃得放心，就要求我们精心设计一份野炊菜单。请同学们思考野炊菜单主要包括哪些内容？我们来听听这位同学是怎么说的。
生4：我认为设计野炊菜单前，需要确定野炊的方式和地点，然后列出食材的种类、数量、烹制方法等。
生5：我觉得选择食材的时候要注意营养的搭配，食物要丰富多样，做到荤素结合，还有菜单的版面要清晰，简单易懂。
师：这两位同学说的有道理，野炊菜单需要我们结合生活实际用心设计，内容可以包括菜系、食材类别、名称、价格、分量、营养搭配、烹制方法等。我们要根据野炊的人数、经费预算、储存方式等挑选食材。那么一份好的野炊菜单是怎么样的呢？我们可以从以下几个方面评价：食材多样，营养均衡；菜谱丰富，能做到荤素结合；菜单版面设计简单易懂，书写美观，富有艺术性；在设计时能够考虑到除食材外的野炊必需品，做到环保节约；菜单富有创意，操作性强。现在请同学们跟着雪晴同学一起来设计野炊菜单吧。请同学们观看视频，思考以下问题：一、菜单设计有哪些步骤？设计时要注意什么问题？
（视频内容）
雪晴：爸爸，我们准备要去野炊，我负责写一份菜单。我可以问你几个问题吗？
爸爸：当然可以了，你问吧。
雪晴：你喜欢吃什么食物？
爸爸：我比较喜欢吃肉和白菜。
雪晴：你比较喜欢喝什么饮料？
爸爸：我不喜欢喝饮料，因为饮料的糖分太多了。我喜欢喝茶。
雪晴：你喜欢吃什么菜系，因为我们是湖南人，所以我猜你喜欢湘菜？
爸爸：对，我喜欢湘菜。