师：同学们，欢迎进入四年级广州版综合实践活动劳动第三单元第三课时——“美味肠粉我制作”的学习。在广州，有一处极具岭南特色的博物馆，它采用了镬耳屋、窗花等元素，彰显了岭南传统建筑风格。今天，就请大家跟随老师一起去这个特别的博物馆一探究竟。
生：哇，又要去什么好地方玩啦！永远可以相信一碟肠粉，早中晚都能吃。对于广东人来说，无论有多少新欢，肠粉永远是心头爱。我吃过的豉油，比走过的路还多呢。这看似平平无奇的广式brunch，其实大有料。
师：没错，一份好的肠粉，首先要爽滑适中。因为“爽”和“滑”是相互制衡的，太爽就不够滑，太滑则不够爽，要做到滑中带点口感，有点嚼劲。还有灵魂所在——豉油，豉油一定要有浓郁的豉香味，这样才能带出米香，二者搭配堪称绝妙。所以几年前我就有个想法，不如把肠粉文化通过博物馆这样的空间，呈现给游客和外地人，让他们更了解广东文化。陪伴老广多年的肠粉，值得拥有一个博物馆。在那里，不仅能吃到正宗肠粉和各类小食，还有VR实景，能让你体验一把当肠粉大师的成就感。博物馆展览了许多有趣的肠粉知识，从名字起源到制作工艺、工具，再到历史演变，应有尽有。你们想了解肠粉的文化和历史演变吗？我们一起来听听小穗同学的介绍。
生：肠粉是很常见的街坊美食，具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。在广州，肠粉还有拉肠、布拉肠等别称。因为早市销量大，大多数店供不应求，人们常常排队购买，所以又被戏称为“抢粉”。美味的肠粉爽滑适中，淋上酱油能带出米香。一碟广州肠粉，承载着广府味道的文化。民间传说，肠粉源于唐代岭南著名佛学道场龙龛岩，是慧能与师父惠玑共同发明，慧能为感恩，将其命名为“惠积糍”。乾隆年间，乾隆皇帝游江南时，专门到罗定州吃龙龛糍，并将其改名为肠粉。
师：相信同学们了解了肠粉的文化和历史演变后，都跃跃欲试了。现在，我们一起来学习如何制作最常吃的鸡蛋瘦肉肠粉。工欲善其事，必先利其器。制作肠粉前，要准备好以下工具和材料：托盘（家庭常用的轻薄盘子即可，太厚肠粉不易蒸熟）、刮板、刷子、防烫夹、肠粉专用米粉、两个鸡蛋、肉末、酱油和食用油。好的开始是成功的一半，肠粉最重要的原料就是米浆，一般有三种开米浆的方法：一是传统的石磨米浆，二是机器磨米浆。石磨米浆营养成分高，磨出来的米浆细腻饱满，米香浓郁；机器磨米浆则小巧方便，易操作。石磨和机器磨都是将大米浸泡几个小时后洗净加水，通过石磨或机器磨成米浆。随着时代进步，生活节奏加快，出现了更为便捷的制作肠粉的专用米粉。本节课，我们就一起来学习用粉加水这一基本方法开米浆。请同学们认真观看视频，边看边记录开米浆的方法。
往碗里倒入一碗肠粉专用米粉，然后加入一碗半的水，顺时针搅拌均匀成米浆。用勺子舀一下米浆，若米浆细腻，没有颗粒物，就说明米浆搅拌均匀了。不同牌子的米粉配比不同，调配米浆之前请仔细阅读包装袋上粉和水的配比。老师选购的这种肠粉专用米粉，是一量杯专用粉加1.5量杯的水。如果家里没有量杯，也可以用同样大小的碗，装一碗粉，配比一碗半的水。那如何判断米浆是否搅拌均匀呢？用勺子舀一下米浆，米浆细腻无颗粒就说明搅拌好了。在广州，美食是一种生活方式，热爱肠粉的广州人用不同方法制作肠粉，让我们跟着镜头一起去寻味广州。
从稻米浆入蒸笼，再拉出，令粉皮与布分离，这一系列繁琐又连贯的步骤，都在几分钟内完成。一出碟，满鼻满胃都是米香，还没下嘴就开始咽口水了。窝篮拉肠也是传统的肠粉制作方法，与布拉肠粉不同，窝篮拉肠的容器是一个脸盆大小的竹篮。肠粉师傅两手抓住窝篮两端，360度大旋转，让米浆均匀铺满整个窝篮。但制作工艺限制了出品效率，于是灵活创新的广州人发明了新的肠粉工具——抽屉式肠粉，提高了早餐制作效率。
一个盘，放多少米呢？这是固定的，一勺浆放上去摇匀后就放进蒸笼。我们用的是抽屉式蒸笼，火要旺，如果觉得蒸汽不够，就先别放进去，不然不省心。想要做出人人都挂念的食物，总是需要拿出十足的诚意。粤菜一直强调保留食物本身的鲜味，在一碟普通的拉肠中也能体现出来。一碟优秀的拉肠，需要一个能把控火候的师傅、调配得当的米浆、注入灵魂的酱油，以及当天现腌的肉馅。