师：同学们，大家好。我们今天要上初中二年级广州版综合实践活动劳动课程的第四单元——家庭食品保鲜剂。通过探讨食物储存和保鲜原理，结合调查与实践，寻找科学、环保、有效的家庭食品保鲜方法。民以食为天，食以安为先，合适的储存与保鲜食品是食品安全的重要保证。
今天这一课“家庭食品保鲜剂”主要内容包含食品储存和保鲜的原理、活动调查、家庭常用的科学食品保鲜方法、冰箱保鲜的使用技巧和实践活动等环节。
食品腐败变质的原因有自身生命活动消耗有机物、微生物分解有机物引致腐败和油脂酸败。因自身生命活动消耗有机物，我们的目标就要减弱呼吸作用，降低生命活动；因微生物分解有机物引致腐败，目标就要杀灭食物中的微生物，抑制微生物的生长繁殖；因油脂酸败，目标则是减少油脂水解或氧化有机物消耗。呼吸作用需要温度、氧和水，多数腐生微生物的生活也需要适宜的温度、氧和水，油脂酸败，即水解或者氧化，同样需要水分、氧、温度和日光。
由此可知，科学储存保鲜食品要满足的条件不外乎调控温度、减少氧气含量、减少水分含量、杀灭或抑制微生物、避开日光等，这样就能达到减少有机物消耗，减少微生物数量，降低微生物活性与繁殖，避免油脂酸败的目标。
下面我们进行活动：调查现代家庭常用科学的保鲜方法。任务是了解现代家庭有哪些常用的科学保鲜方法，并尝试分析其原理，形成报告。下面请黄熙同学分享报告。
生：同学们大家好，我们是初二七班的阳光小组。经过调查，我们小组了解到现在家庭常用的保鲜方法有以下几种：
第一种，冷冻冷藏，原理是低温，可抑制微生物的生长繁殖，或是降低蔬果的呼吸作用。
第二种，罐装灌肠，原理是高温灭菌并密封，能防止食物与微生物接触。
第三种，真空包装，原理是减少氧气含量，防止与腐生微生物接触。
第四种，晒干、烘干、脱水等，原理是去除水分。
第五种，窖藏保鲜膜保鲜，原理是氧气含量减少，降低食品的呼吸作用。
第六种，烟熏酒泡等，原理是去水形成防腐层，抑制微生物的生长和繁殖。
第七种，糖渍、盐渍等，原理是去除水分，利用高渗溶液使细胞失水。
第八种，生物保鲜剂，例如溶菌酶、溶葡萄球菌酶，它是一种专一作用于微生物细胞壁的水解酶，对其他物质没有影响，肠道可降解，对人体无害。
第九种，气调包装，原理是冲入惰性气体，减少氧化与抑制微生物的生长繁殖。谢谢大家，我们小组汇报完毕。
师：今天主要讲番薯和猪肉的保鲜。番薯最好的保鲜方法是制作成番薯干，先把它蒸熟，然后蒸一次、晒一次，如此经历三次。猪肉的保鲜则是制作成腊肉。
谢谢黄熙同学的精彩分享。我们再回顾下科学储存保鲜食品需满足的条件：调控温度、减少氧气含量、减少水分含量、杀灭或抑制微生物、避开日光等。所以家庭食品保鲜剂有冰箱冷柜储存、阴凉干燥处保存、密封保存、避光保存等。把食物放进冰箱可保持蔬果新鲜，避免食物变味、腐败，但用错方法可能对健康不利。以下是不同食材在冰箱的储存技巧：
蔬果在冰箱保鲜的技巧：蔬果应储存在冷藏室，不适宜放进冷冻室。叶类蔬菜储存前不要清洗，放进保鲜袋或者保鲜盒，再放进冷藏室储存。蔬菜水果要把表面水分擦干，再放进冷藏室，带水分密封的蔬果更容易腐烂变质。芒果、香蕉、柿子等不适宜放在冰箱里，放在阴暗处即可，因为这类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。