师：同学们好，很高兴又和大家见面啦。今天我们来学习第四单元第二章第一节《食物中的营养物质》第一课时。通过这节课，大家要知道人体需要哪些营养物质，还要能说出糖类、脂肪、蛋白质各自的主要作用。
俗话说“民以食为天”，说到吃，相信同学们都很感兴趣。广州不仅有“美在花城”的称号，还有“食在广州”的美誉。大家想想，我们吃的粮食、蔬菜水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物，主要是生物圈中的其他生物给我们提供营养物质。同学们，你们喜欢吃什么食物呢？这是老师今天早上的早餐，有面包、煎鸡蛋。面包是小麦粉做的，煎鸡蛋不仅需要鸡蛋，还需要花生油，这些都来自生物圈中的其他生物。那这些食物里有哪些营养物质呢？请大家看课本第38页到39页的常见食物成分表，仔细观察，看看我们吃的这些食物中有哪些营养物质。从表格可以看出，食物中的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等。其中维生素B1、维生素B2以及表中没列举的维生素A，都属于维生素。钙、铁、磷这些，大家是不是有点熟悉又有点陌生？我们之前学习植株生长需要的营养物质时学过，它们是无机盐。请大家再仔细观察表格，回答两个问题。
第一个问题，不同食物所含的营养物质种类和数量相同吗？通过观察表格我们发现，不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。第二个问题，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么关系呢？
我们刚归纳出，食物中的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素、无机盐六类。那人体细胞所含的物质有什么呢？我们一起来回顾之前学过的知识。上学期学习细胞的生活时提到，细胞中的物质可分为两大类，一类是分子比较小的，如水、氧和无机盐等简单物质，统称为无机物；另一类分子较大，如糖类、脂质、蛋白质和核酸等复杂物质，统称为有机物。对照来看，第一，细胞的生活离不开物质，食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源；第二，糖类、脂肪、蛋白质是构成细胞的主要有机物。细胞的生活离不开物质，同样也离不开能量。请大家思考，食物中的营养物质与人体细胞所需的能量有什么关系呢？我们以花生和马铃薯这两种食物为例探究一下。课本38 - 39页有花生和马铃薯的营养成分表，我们开始探究。老师给大家演示一个实验，实验步骤如下：第一步，在锥形瓶中注入水；第二步，参照图示组装好装置；第三步，测定水温；第四步，取干燥的花生种子或者烘干的马铃薯片放到火焰上点燃；第五步，把刚燃烧的花生种子或者马铃薯片尽快放到锥形瓶底部，等完全燃烧后测定水温。接下来老师现场做这个实验，请大家仔细观察。这是老师事先准备好的装置，锥形瓶中已装入水，现在读出的水温是22摄氏度。接着把花生固定在解剖针上，点燃酒精灯，把花生放在酒精灯上点燃。
花生点燃后，迅速放到锥形瓶底部，注意安全，同时熄灭酒精灯。实验过程中要注意花生是否还在燃烧，如果没继续燃烧，要再次点燃花生，等完全燃烧后才能读数。
花生完全燃烧后，读出现在水的温度是26摄氏度。我们把这两个温度记录到表格中。在刚刚的实验中，燃烧前水温22摄氏度，完全燃烧后水温升至26摄氏度。另外，老师还用马铃薯片做了同样的实验，发现燃烧前水温22摄氏度，燃烧后水温是24摄氏度。
大家观察表格会发现，燃烧后水温上升了，这是为什么呢？同学们可能有疑问，其实之前有个类似的演示实验，老师带大家回忆一下。在绿色植物的呼吸作用中有个演示实验，两个保温瓶，一个装入萌发的种子，一个装入煮熟的种子，两瓶各插入一支温度计，一天后观察温度计显示的温度。这个实验发现，萌发种子的温度升高了，煮熟种子的温度不变，这说明了什么呢？大家还记得吗？这个实验说明呼吸作用将储存在有机物中的能量释放出来了。