师：同学们好，这节课我们学习第四章第三节——真菌。本节课有三个学习目标：一、说出生活中常见的真菌种类；二、观察酵母菌和霉菌，描述它们的主要结构特征与繁殖方式。
生活中，我们有白酒、啤酒、葡萄酒等各类酒类，还常以面包和馒头为主食。但因存放不当，食物会发霉。像珍贵的冬虫夏草、可做菜的木耳、能入药的灵芝、味道鲜美的蘑菇，都与真菌有关。馒头和面包松软多孔，各种酒类含酒精，这些都和最简单的真菌——酵母菌有关。现在，我们就来研究酵母菌的结构，通过观察实验，亲眼看看酵母菌的形态结构。
实验目的要求是认识酵母菌的形态与结构。材料用具有酵母菌培养液、吸管、镊子、显微镜、解剖针、载玻片、盖玻片、放大镜、稀释的碘液、吸水纸。实验步骤如下：先取一滴酵母菌培养液，取之前要将瓶上下摇晃，使酵母菌分布均匀。然后滴一滴在载玻片中央，盖盖玻片时，让盖玻片一侧接触液滴，缓慢放下，防止产生大量气泡。接着用显微镜观察，能看到一个个椭圆形的细胞，细胞中有明显的液泡，这就是酵母菌。染色时，在盖玻片一侧滴一滴碘液，用吸水纸从另一侧吸引，让染液穿过盖玻片与载玻片中间的缝隙。在显微镜下，可看到酵母菌细胞中染色的细胞核和淀粉粒，有的细胞长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行出芽生殖。
具体操作时，取一滴酵母菌培养液滴在洁净的载玻片上，盖上盖玻片制成玻片标本。将制作好的玻片标本用显微镜观察，能清楚看到椭圆形的酵母菌细胞。用碘液对酵母菌染色，在高倍镜下可看到酵母菌里染色的细胞核和淀粉粒，有的细胞上长出大小不一的凸起，正是酵母菌在出芽生殖。
来看显微镜下观察到的酵母菌图片，这张放大400倍的图片，同学们注意椭圆形中间染色深的部分。再看放大1000倍的，能清楚看见椭圆形细胞中央染色深的细胞核和一些类似面粉的东西。这是电子显微镜照片，我们亲眼看到了酵母菌的模样。那酵母菌与我们学过的植物细胞在形态结构上有什么异同呢？
酵母菌细胞结构，外面是细胞壁，染色深的是细胞核，紧贴细胞壁的是细胞膜，中央有个透光率大的大液泡。回忆一下植物细胞，最外层是细胞壁，接着是细胞膜，细胞壁紧贴细胞膜，有绿色的叶绿体，也有染色深的细胞核，中央是大液泡和细胞质。由此可见，酵母菌细胞和植物细胞结构最大的区别是，酵母菌没有叶绿体。而植物细胞部分部位，如叶肉细胞、未成熟果实、幼嫩的茎的绿色部分含有叶绿体，叶绿体可进行光合作用制造有机物。酵母菌细胞没有叶绿体，所以不能自己制造有机物。
接着，我们把酵母菌细胞和刚学过的细菌细胞作比较。酵母菌有细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜、大液泡。细菌细胞，有些有鞭毛、荚膜，共有的结构是细胞壁、细胞膜、细胞质，拟核部分没有真正的细胞核。所以，酵母菌细胞和细菌细胞最大的区别是，酵母菌细胞有成型的细胞核，而细菌细胞没有，所以酵母菌是真核生物。
酵母菌能分解多种粮食、水果中的糖类，产生酒精和二氧化碳。在没有氧气时，酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；有氧气时，酵母菌细胞把葡萄糖分解成二氧化碳和水。有氧气时，酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，释放大量能量，可快速繁殖。氧气消耗完后，酵母菌分解葡萄糖形成酒精和二氧化碳，这就是酿酒的原理。制作馒头和面包时，将酵母菌与面粉充分混合。有氧气时，酵母菌分解葡萄糖形成二氧化碳和水；在密闭环境中，氧气被用完，酵母菌分解葡萄糖形成酒精和二氧化碳。无论有氧呼吸还是无氧呼吸，都会产生二氧化碳气体，气体在面粉团中受热膨胀，使面粉团形成许多孔，这就是制作面包和馒头的原理。
学习了酵母菌的形态结构，我们进一步学习它的生殖方式。在刚才的观察实验中，细心的同学发现有些酵母菌细胞旁边伸出小芽，这就是酵母菌的出芽生殖。在条件适宜，即氧气充足、营养充分、温度适宜时，成熟的酵母菌细胞向外发出凸起，叫芽体，芽体逐渐长大，最后与母体脱离，成为一个新的酵母菌。
除了出芽生殖，在条件不适宜时，酵母菌发育到一定阶段，一个酵母菌细胞会产生几个孢子。孢子在条件不适应时保持休眠状态，条件适宜时，每个孢子都能发育成一个新的酵母菌个体，这是酵母菌的第二种繁殖方式——孢子生殖。从这两种繁殖方式可以看出，酵母菌在不同条件下有不同的繁殖方式，这是它适应环境的表现。
学习了单细胞真菌酵母菌，接下来学习由多个真菌细胞组合成一个个体的多细胞真菌，首先是霉菌。生活中霉菌很常见，比如食物发霉，面包、月饼、馒头、桃子上长的霉。把面包上的霉菌放大，能看到很多丝状结构，最上边有一些黑色球体。这些霉菌有什么样的结构呢？我们以常见的青霉和曲霉为例，来研究多细胞真菌霉菌的形态、结构及生殖方式。
实验观察霉菌，目的要求是认识霉菌的形态与结构。材料用具有培养皿中培养好的青霉、吸管、镊子、显微镜、解剖针、载玻片、盖玻片、放大镜、稀释的碘液、吸水纸。实验步骤为：从培养皿中取一块长有青霉的橘子皮，垫上白纸，用放大镜观察，能看到一条条直立生长的白色绒毛，这就是青霉的直立菌丝。直立菌丝的顶端长有成串的青绿色孢子，用解剖针挑取少许长有孢子的菌丝，制成临时装片，置于显微镜下观察。注意观察菌丝有无颜色，直立菌丝顶端有无扫帚状结构，以及孢子的状态和颜色。
取培养好的青霉，用放大镜观察，可看到一条条直立生长的白色绒毛，即青霉的直立菌丝。用解剖针挑取少许长有孢子的菌丝，制成临时装片，用显微镜观察，能看到直立菌丝顶端有扫帚状结构，扫帚结构的每一分支都生有成串孢子，孢子成熟后呈青绿色。在本实验中，我们观察了酵母菌和霉菌中的青霉，酵母菌为单细胞真菌，常采用出芽生殖的方式繁殖，青霉为多细胞真菌，常以孢子进行繁殖。