师：同学们大家好，上课前请拿出笔记本和笔，做好课堂记录，并调整坐姿。大家知道广州有哪些传统特色美食吗？像我们上两节课学做的炸油角、炒田螺，还有虾饺、烧卖、云吞和云吞面，都是很多广州人喜爱的美食，承载着不少广州人儿时的记忆。现在，我们一起来欣赏一个关于云吞和云吞面的故事。
“小的时候也是这样的，雨天放学后，背起包，深一脚浅一脚地跑去外婆家，只是为了吃上那一碗热气腾腾的面条。”
面食在广州并非以主食地位出现，但多数广州人对云吞面有着难以割舍的情怀，每个广州人都有自己与云吞的故事。
云吞面的面是用面粉加鸡蛋制作，一滴水都不放，这样做出的面才有韧度，吃起来爽脆清香。云吞的面皮做法相同，经反复碾压，拉好的面皮半透光，若把报纸贴在下面，能透过面皮清晰看到上面的字。竹笙银丝面半透明且韧劲十足，云吞则宛如鱼尾，富有内涵却不张扬，颇具广州个性。传说金鱼记忆只有3秒，但吃下形如晶莹的炸云吞，那酥化香脆的味道却长久难忘。时代变迁，云吞品种日益丰富，可最传统的手艺依旧保留着。
广州的味道既现代又传统。很多人喜欢吃云吞，那你们知道云吞的文化和历史演变吗？今天我们先了解这部分内容，再学习制作美味云吞。云吞的历史演变里还有个有趣小故事，同学们想听吗？下面请小许同学先为我们介绍云吞的文化。
生：云吞和馄饨类似，源于北方的馄饨，又称扁食，是两广地区特色传统小吃，属粤菜系。与北方多数地区的馄饨不同，云吞初期被归为饼类。叫云吞是因为粤语中馄饨发音类似云吞。据考据，云吞最早于明末清初在广州西关一带出现，相传同治年间从湖南传入。云吞入口爽滑，富含蛋白质、淀粉等营养元素，营养丰富，成为深受人们喜爱的广府传统特色美食。几百年来，云吞与人们日常生活紧密相关，在长期发展中，更多呈现为一种饮食文化，小小的云吞，包裹着美食，承载着历史。
师：接下来，请小许同学继续介绍云吞的历史演变。
生：馄饨名字源于一个有趣历史故事。相传春秋战国时期，吴王夫差打败越国后得意忘形，成天沉湎于歌舞酒色，不理国事。西施包出一种箕形点心，放入滚水一氽，点心便浮在水面。她将点心盛进碗，加鲜汤、香葱等调味料献给吴王。吴王一尝，觉得鲜美至极，连声问这是什么点心。西施心中暗笑这个无道昏君成天浑浑噩噩，听到问话便随口应道“馄饨”。从此，这种点心以“馄饨”为名流入民间。
吴越人家不仅平日爱吃馄饨，还为纪念西施的智慧与创造，把它定为冬至节应景美食。初期，馄饨多由小贩肩挑四处贩卖，起初用于祭祀。直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕，全家长幼分食祭品馄饨。南宋后，馄饨传入市肆。经过长时间发展，云吞有了独特风格，外皮和馅料都与馄饨不同，大小一般以一口吞为标准，按老广记标准，一碗标准云吞数量为6到8颗。
师：制作云吞前要先准备好云吞皮，怎样制作云吞皮呢？现在请同学们观看视频，跟着老师一起学习。
中筋面粉和玉米淀粉倒入盆中混合，再加上盐搅拌。鸡蛋打散后和水混合，分次倒入盆中，一边倒一边搅拌，用筷子把所有材料搅拌均匀，呈絮状。所有材料混合揉成团，达到没有干粉的状态。把醒发后的面团再揉一会儿，揉匀，揉成光滑的面团，面团再盖上保鲜膜，醒发30分钟。醒发后再揉匀，揉匀后的面团非常柔软光滑。把面团一分为二，用擀面杖把面团擀开，用擀面杖把面团卷起来来回擀，把面团擀成又大又薄的面片，擀至需要的厚度。撒少许面粉，将面片折叠。折叠好面片后，按自己需要的尺寸切掉面片两头不整齐的部分，然后等分切成宽度一致的方块，得到云吞皮成品。如果不想自己制作云吞皮，也可购买成品。云吞皮已做好，准备制作云吞，云吞好不好吃，馅料调配很关键。制作云吞前需要准备什么馅料？如何拌馅料呢？请按下暂停键思考1分钟。现在让我们跟着小i同学一起学习，请认真观看，注意细节。