师：同学们，大家好。今天我们继续学习人类对细菌和真菌的利用，第二课时。首先来复习细菌、真菌与食品制作。曲霉用来酿酒，它可以把淀粉分解为葡萄糖。酵母菌可以用来制作面包、馒头以及酿酒，它能把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳，二氧化碳使面包和馒头变得松软。醋酸菌用来制醋，它可以把葡萄糖转化为醋酸。乳酸菌用来做酸奶，它能把葡萄糖转化为乳酸。
游戏连连看，你们都做对了吗？人类除了利用细菌、真菌来制作食品，还可以利用它们做什么呢？接下来我们一起来探讨。在这节课，我们需要解决以下几个问题：一、食品腐败的原因是什么？食品保鲜有哪些方法？二、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？三、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？
师：这几位同学在做什么？
生：他们在做糯米酒。
师：为什么糯米酒放了几天就发霉了？
生：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。这些细菌和真菌以食品为培养基，从食品中获得有机物，并在其中生长和繁殖，使食品的营养价值降低或丧失，导致食品腐败，也就是我们常说的放坏了。
师：所以我们要保持食品的新鲜，就得防止食品腐败。那怎样才能防止食品的腐败呢？它所依据的主要原理是什么？
生：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，这样食品就不会腐败了。
师：如何把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖呢？
生：细菌和真菌的生长需要适宜的温度、一定的水分，所以常用高温灭菌、低温冷藏、减少食品中的水分等方法保存食品，破坏它们的生存环境，从而抑制它们的生长和繁殖，达到保存食品的目的。
师：同学们是不是真的理解了食品保存的原理呢？我们来看一道题。腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多，会抑制细菌的生长，这句话对吗？
生：正确。
师：加盐去腌制保存肉制品，其原理是什么？
生：通过过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
师：除了上述的腌制法外，还有哪些常用的食品保存方法呢？请看到课本86页“观察与思考”，防止食品腐败可以采用不同的方法。观察右面的图片，联系生活经验回答下面的问题。一、图中有几种保存食品的方法？二、试着说出其中一些方法所依据的原理。三、除了上述的方法外，还有哪些方法可以防止食品腐败？关于讨论中的这几个问题，同学们都有答案了吗？首先来看问题一，图中有几种保存食品的方法？
生：香菇通过晒干、烘干来保存，果脯通过糖渍来保存，鸭蛋通过腌制来保存。这3种食品用的是罐藏法，鲜牛奶通过巴氏消毒法和冷藏法来保存，袋装肉肠用的是真空包装法。
师：再来看问题二，试着说出其中一些方法所依据的原理。
生：晒干、烘干、糖渍法和盐渍法都是通过减少食品中的水分来达到长期保存食品的目的。罐藏法是先把食品高温灭菌，再将食品装入罐头中，食品与细菌、真菌接触不到，自然就可以保鲜了。这盒牛奶用的是巴氏消毒法，巴氏就是“微生物学之父”巴斯德。巴氏消毒是通过较低的温度对食品进行加热，杀灭食品中的细菌。因为加热的温度不是很高，牛奶的营养成分大部分得以保存下来。另外，鲜牛奶通常还需要放冰箱保存，通过低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖。这些袋装肉肠用的是真空包装法，真空的包装隔绝了空气，破坏了需氧微生物的生存环境，所以抑制了细菌、真菌的生长。
师：最后看问题三，除了上述的方法外，还有哪些方法可以防止食品腐败？
生：这是我们家做的腊肉和湖南朋友送的烟熏肉，用的是晒制烟熏法，晒制和烟熏除去肉中水分，烟熏还会在肉表面形成一层抗氧化物质。射线法就是利用紫外线、X射线、伽马射线破坏细菌的结构，从而达到杀灭细菌的目的。我们常常用这种方法来保存粮食。防腐剂法就是利用防腐剂中的有效成分杀死细菌，比如酱油、果酱、饮料等包装食品里面都有防腐剂。
师：除了山梨酸钾，你还发现食品包装上有哪些防腐剂？使用这些带有防腐剂的食品对我们健康有没有危害？为什么？
生：苯甲酸、脱氢乙酸钠、丙酸钠、过氧化氢等，这些都是常见的食品防腐剂。食用过多防腐剂会对健康造成危害，要少食用含有防腐剂的食品。
师：这么多的食品保存方法，真是花样繁多呀。我们来小结一下细菌、真菌与食品的保存。防止食品腐败的主要原理是什么？常用保存食品的方法有哪些？