师：同学们，这节课我们来学习高中化学必修2第八章第二节化学品的合理使用第二课时的内容。希望通过本节课，大家能从分类视角认识常见食品添加剂，了解其种类、功能、性质及作用。
生活中，食品添加剂极为常见。我们制作食物或饮品时，会按需添加各种物质；食品工业中，也少不了各类化学物质，这些额外添加的就是食品添加剂。像食盐，我们用它调味，这是作为调味剂，也用它腌制蔬菜，除调味外，还利用了它的防腐效果。白砂糖同样，既能调味，也能用于制作蜜饯、果脯等食物时防腐。
调味、调色和防腐是食品添加剂常见的应用。调味方面，盐、糖、酱油、醋等都是调味剂类食品添加剂，用于改善食物味道。调色方面，老抽、用冰糖做的炒糖色都是调色用的食品添加剂。防腐方面，腌渍蔬菜用的食盐、制作果脯用的糖、制作糖醋蒜用的醋，都起到防腐效果，属于有防腐作用的食品添加剂。不仅家庭烹饪，食品工业也会用到大量食品添加剂。
大家看这瓶饮料的配料表，上面明确列出多种食品添加剂。按国家法律规定，我们买到的饮料、食品等食品工业产品都需列出配料表。大家买食品饮料时可留意添加了什么食品添加剂，感兴趣的同学还能上网查询其用途。比如这张配料表，二氧化碳可改善饮料口感，焦糖色改变饮料颜色，可乐和雪碧口味相似但颜色不同就是焦糖色的作用。磷酸能提供酸味，调整饮料口味，还有一定防腐效果。无论是自己制作食品饮料，还是食品工业生产，为改善食物性质而加入的物质都属食品添加剂范畴。性质改善范围广泛，可能是改善食品品质、色香味，也可能是防腐保鲜、延长保存时间，或是满足加工工艺需要。
食品添加剂来源多样，有些是提纯的天然物质，如食盐、味精、白砂糖；有些是人工合成的，如蓬松剂碳酸氢铵。接下来我们介绍几类常见典型的食品添加剂。
先讲着色剂，从名字可知它用来改变食物颜色。食物加工时，所含色素可能减少、消失或变色，或有些食品营养丰富但色泽差，这时可考虑加入着色剂。着色剂应用广泛，像多彩的糖果和饮料，橙子口味的糖果和饮料可能加了橙汁，但颜色可能不够深或加工中改变，加入少量着色剂就能解决。不仅如此，一些本身有颜色的食品也会加，比如某些牛肉干加着色剂可让牛肉看起来更鲜美，提高食欲。着色剂种类多，常见颜色都有对应，部分特殊颜色还能调配。常见的可分为天然色素和合成色素。常见天然色素有红曲红、β - 胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等，通常来自天然动植物，像β - 胡萝卜素广泛存在于植物中，焦糖色是白砂糖化学反应产物。常见合成色素有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等，虽名字类似天然色素，但来源于人工合成分子。合成色素通常着色能力更强、更稳定且便宜，部分特别稳定的如柠檬黄，还能用在纺织、印刷等行业。大部分着色剂名字以颜色结尾，看名字能猜到大概颜色。
说完着色剂，再看增味剂。调味是食品工业重要领域，增味剂比较特别，像盐提供咸味、糖提供甜味，增味剂可提升食物鲜味。生活中最常见的增味剂是味精，现在增味剂选择更多，市面上常见的鸡精就是多种增味剂复合而成。味精化学名称是谷氨酸钠，常温常压下是无色晶体，易溶于水。大家在超市看味精包装，通常会写谷氨酸钠大于等于99%，因为味精和食盐、白砂糖类似，是单一物质作食品添加剂。味精最早由科学家从海带中发现提取，当时科学家研究海带汤鲜美的原因，找到谷氨酸钠，起名味精，有了它就不用长时间熬煮海带提鲜。现代一般以淀粉为原料，通过发酵法生产味精。
除增味剂，生活中还会见到蓬松剂和凝固剂，它们可改善食物形态、口感。蓬松剂常用在面包、馒头、饼干等产品上，这些食品需做得蓬松多孔才有好口感，加工时需蓬松剂辅助。凝固剂常用在豆腐等产品加工上，这些食品原料是液体，成品是膏状或固体，加工需用到凝固剂。常见蓬松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠等，制作面包加入碳酸氢钠，它既能中和部分酸，又能受热分解产生大量气体，使面包疏松多孔，松软易消化吸收。实际生产还会用碳酸盐和酸性物质混合的复合蓬松剂。常见凝固剂是盐卤，含氯化镁、硫酸钙，制作豆腐时，向豆浆中加入盐卤可使豆浆中蛋白质聚沉，压实后得到豆腐。生产豆腐还能用葡萄糖酸 - δ - 内酯等物质作凝固剂。