师：同学们好，欢迎走进化学课堂。这节课我们学习初中化学人民教育出版社九年级下册第12单元课题——人类重要的营养物质。民以食为天，俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。如今，中国全面进入小康社会，中国人的膳食既讲究营养全面，又追求色香味形俱全。大家看看这些常见的食物，其中含有哪些营养素呢？本节课我们就来探讨课题一——人类重要的营养物质。
这里有小明同学一天的食谱：主食是米饭、馒头；副食有红烧肉、鸡蛋、花生米、煮鱼汤；饮料是牛奶。大家思考一下，除水和无机盐外，他摄入了哪些营养素？还需要补充什么呢？
生：小明同学的食谱除了无机盐和水以外，从红烧肉、鸡蛋、花生米和牛奶中补充了大量蛋白质，米饭和馒头则提供了大量糖类物质，同时也摄入了油脂。但食谱中缺少蔬菜和水果，所以还需要补充大量维生素。
师：非常正确，这就是人类所需的六大基本营养素。大家看这些食物，都含有丰富的蛋白质。下面我们先来学习蛋白质。蛋白质主要来源于动物的鸡肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶，还有一些植物种子，比如花生、大豆，我们平时喝的豆浆中也富含蛋白质。蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，还能为人体提供能量。它是由多种氨基酸构成的复杂化合物，相对分子质量很大，从几万到几百万不等。常见的蛋白质有血红蛋白、酶等等。那蛋白质在人体中是如何分布的呢？
生：毛发、指甲、皮肤、肌肉的主要成分都是蛋白质。
师：没错，蛋白质是构成细胞的基本物质，所以人体从上到下都含有丰富的蛋白质。那么，人类摄入蛋白质后，在人体中是怎样消化的呢？
生：我们摄入含蛋白质的食物后，首先在胃肠道发生水解反应，生成氨基酸。氨基酸在胃肠道通过肠壁进入血液，与氧气反应，生成尿素、二氧化碳和水等，以汗液、尿液及气体形式排出体外，同时释放大量能量，供机体活动所需。还有一部分氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，满足人体生长发育和组织更新的需要。
师：非常好。每克蛋白质完全氧化能释放出18千焦的能量，正常情况下，我们每天应补充60 - 70克蛋白质。同学们正处于青少年长身体阶段，更要多补充蛋白质。
下面我们来看血红蛋白，它存在于血液中，由血红素和蛋白质构成。这是血红素的结构，它由碳、氢、氧、氮元素以及铁元素组成。在血红蛋白中，铁元素以亚铁离子形式存在。它主要和我们吸入的氧气反应，生成氧合血红蛋白，随血液流到人体各个部分，释放氧气供机体氧化需要，同时将人体产生的二氧化碳运载出来。所以，血红蛋白在人体中的作用是运输氧气和二氧化碳的重要载体。那大家思考一下，当人体缺少铁元素会怎样呢？
生：会引起缺铁性贫血，出现供氧不足等现象。
师：对。那为什么吸烟有害健康呢？
生：吸烟能产生几百种有毒有害物质，一氧化碳就是其中一种。从图片可以看到，正常人肺部和长期吸烟人的肺部差别很大，吸烟尤其能引起肺部多种疾病。
师：那一氧化碳为什么有毒呢？
生：一氧化碳能与血红蛋白结合，且结合能力约是氧气的2 - 300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再和氧气结合，人就会因缺氧死亡。
师：很好。那在平时生活中，我们慢慢咀嚼米饭和馒头时，为什么会感到有甜味呢？
生：米饭和馒头的主要成分是淀粉，淀粉在唾液淀粉酶作用下首先转化为麦芽糖，在麦芽糖酶作用下又转化为葡萄糖。葡萄糖是常见的甜味剂。
师：没错，麦芽糖酶、唾液淀粉酶这些酶是重要的蛋白质，也是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应，且需要在体温和接近中性的条件下进行。所以酶具有三个显著特点：第一是温和性，所需反应条件温和；第二是高效性，催化效果高；第三是专一性，一种酶只能催化一种反应。
当我们走进新装修的房屋，常常能闻到刺激性气味。同学们知道这种气味从哪来吗？
生：来源于新装修房屋的板材和油漆，这种物质叫甲醛，甲醛含量过高会使人中毒。
师：那甲醛为什么能使人中毒呢？
生：甲醛能与蛋白质分子发生反应，使其结构被破坏，失去生物活性，这就是蛋白质的变性。蛋白质分子受到某些物理因素和化学因素影响，结构被破坏、失去生物活性的过程就是蛋白质变性。物理因素通常有高温、紫外线、超声波、高电压等；化学因素最常见的有甲醛、浓硫酸、浓碱、重金属等。
师：当我们走进博物馆，会发现动物标本浸泡在液体中，这种液体是什么？有什么作用呢？
生：这种液体是甲醛的水溶液，也叫福尔马林，用于制作动物标本，便于长久保存。
师：那甲醛水溶液为什么能制作动物标本并长久保存呢？
生：甲醛能与动物体内蛋白质发生反应，使蛋白质分子失去原有生物活性和功能，从而起到防腐作用，实现标本长久保存。
师：但是，街市上有些商贩用甲醛水溶液浸泡海产品，大家想一想，能不能这样做呢？为什么？
生：不能。用甲醛溶液浸泡海产品，虽能使其长久保存、色泽新鲜、外观好看，但甲醛进入人体后会破坏人体蛋白质结构使其变性，对人体造成危害。