师：同学们好，我们今天从四个方面来学习庄子的《庖丁解牛》。之前学《秋水》，我们认识了望洋兴叹的河伯；学《逍遥游》，羡慕能逍遥驰骋的鹏鸟，还背过“庄生晓梦迷蝴蝶”。庄子就如鲍鹏山所说，这位天仙才子幻化无方，奇思妙想层出不穷。在那个时代，他善于用寓言说理，《庖丁解牛》就是其中代表作。
我们先看结构，它是典型的主谓宾结构。来看看主语“庖”，有的同学会把它和“炮”混淆，怎么区分呢？利用形声字部首的指向性。“庖”是半包围结构，一般与半封闭式场所相关，像府、库、厨、廊、庙等，这里“庖”是厨房的意思。汉字常从本义派生出相关含义，所以从厨房引申出厨师，本文“庖”就是厨师。再看“疱”，是病字头，和疾病有关，指皮肤上长的小疙瘩，如疱疹，这样就不会弄混了。
知道了“庖”，那“庖丁”呢？有人说“庖丁”是姓丁的厨师，有人说是名丁的厨师，还有一种说法是厨师中的男子，这是有依据的，古代凡民男曰丁，女曰口，现在也说添丁增口。文下注释选了第二种，我们也可以在注释备注一下，第三种说法也讲得通。不管哪种，都是把职业加上名姓。比如尧、舜，是称帝的人；孔子的老师师襄，是叫襄的乐师；劝晋平公炳烛夜读的师旷，是叫旷的乐师；《史记·滑稽列传》里的优孟，是叫孟的歌舞艺人；还有“伶”，指乐人；盗跖，是叫跖的盗贼，学《窦娥冤》时接触过，这里可广义理解为盗贼头领。像“庖丁”这种职业加名姓的例子，大家了解一下。
那庖丁在做什么呢？他在解牛。他为什么能解牛，在什么场合解牛呢？古代可不是随便就能宰牛的。学《曹刿论战》时，有“牺牲玉帛，弗敢加也，必以信”，文下注释说“牺牲”指祭祀用的牛、羊、猪等。常识篇提到，三种牲畜都具备叫太牢，只有羊和猪叫少牢，可见牛用于更大型隆重的祭祀场合。《礼记》说诸侯无故不杀牛，到后代，普通老百姓杀牛是犯法的。庖丁19年解数千头牛，可见他不一般，要么对祭祀非常娴熟，要么可能是君主的专职御厨，堪称祭祀文化下的“大国名庖”，很了不起。
他是怎么对待牛的呢？用“解”，文下注释“解”有剖、杀之意，后面还提到割、折等，为什么这里用“解”呢？“解”的甲骨文显示它与牛有关，从刀判牛角。《淮南子》记载屠牛吐（也叫屠牛坦）一朝解九牛。“解”大概就是把牛肉和骨头分开，甚至把骨头和骨头再分开。
庖丁解牛，是为谁解牛呢？为文惠君，也就是《寡人之于国也》中“尽心焉而已”的梁惠王，这对应前文说的大场合。君主对庖丁解牛有什么反应？大家把相关句子画出来，会发现君主说“善哉”。他是对什么发出肯定和赞誉呢？我们可以从以下方面看。
先看解牛之技，大家把相关段落读一读，想象一下画面，线上和同学交流。我读这篇文章时，觉得这哪是解牛者，分明是表演家。在舞台焦点上，庖丁以完美姿态傲然屹立，壮牛在他面前不再笨重，随着他的动作，和着音乐节拍，骨节间隙仿佛也松弛了。他抚摸着筋骨交错处，目光集中，动作缓慢，轻轻挥舞最后一刀，结束壮牛的颤动。音乐尾声里，牛如泥土般倒下，庖丁挺起伟岸身躯，举目四顾，满堂喝彩。文字的美好就在于此，以有限抵达无涯。同学们也发挥想象，把想到的写下来。这段文字不仅有画面美，还有节奏美，为什么呢？看句式，有几个“之所”，还有四到六字句，有点像苏轼《赤壁赋》的句式，很工整。“之”在主谓之间，“所”表示“……的地方”，文下注释说“所处”是接触的地方，那“手之所触”就是手接触的地方，同学们依次翻译，就是肩靠的地方、脚踩的地方、膝盖抵住的地方。人与牛如此贴近，这是从舞蹈化动作角度写解牛。
再看，文中有三处“然”，两处“中然”，“然”意思是什么什么的样子。这里“砉然”是什么词？拟声词。“砉然”可读“xū”，注释也提到了，“砉然”形容皮骨分离的声音，“騞然”声音更大，形容骨肉爆裂声。这些声音他认为合音，“莫不中音”，“中”就是合乎，像“木直中绳，輮以为轮”里的“中”，今天也说“中意”“重视”，都有合乎之意。合乎什么音律之美呢？文下注释说“桑林”是商汤时的乐曲，“经首”是尧时的乐曲，可见又是大型祭祀场合的乐曲，可能还有巫术色彩，让人敬畏。这不是杀牛的血腥场面，而是带来舞蹈动作美和节奏化音乐美，让我们感受到庖丁技艺高超、动作娴熟。大家再读一遍感受一下：“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦。砉然向然，奏刀騞然，莫不中音，合于桑林之舞，乃中经首之会。”
文惠君情难自禁，说“善哉！技盍至此乎？”“盍”和“乎”连用，表反问语气，翻译为“你为什么技艺能达到这样高超的地步呀？”可以感受到文惠君的叹为观止。加上修饰词，就是“叹曰”，既有反问，又有赞叹。